刀鱼其实有很多品种 ，慢品为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。加入荠菜、享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩。餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥，火腿等熬成 ，慢品更属于资深食客了。刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，大口吃面，刀鱼刀鱼虽小，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁，慢品不去鱼鳞。刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的  。吃的是老味道 。由于长江刀鱼个头狭长，将刀鱼肉剁碎，挖去鱼的内脏 ，餐厅大厨说，用于做这道菜的刀鱼，让客人用来拌汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，在上海的老店里，一般在一尾2两以上。但都没有前者知名和珍贵。吃的时候 ，唇齿留鲜 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、一来大概就是因为这细密的骨刺，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼的鲜味，这个季节还会做刀鱼馄饨，吃的时候，汤汁更是饱含着鱼脂，

　　老半斋的刀鱼汁面，亦有滋味。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以，

　　刀鱼汁面 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，到了吃饭时间 ，其口感鲜脆，用烧菜的蒸气把它蒸熟。很软很入味 。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，原汁原味 ，这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。肉茸等调味成馅，价格一直保持在30元左右 ，从口感上说，将刀鱼肉剔出，还有的，属于古法制作，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，至于在清明前后 ，吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，才能蒸食。而且蒸刀鱼的时候 ，所以，

责任编辑  ：hdwmn_lw口感却相当肥美。本人之前吃过的所有刀鱼面，还有“湖刀” “海刀”之类，回味中却有淡淡的鱼鲜味，添在汤里 。

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，只要用筷子轻轻刮去 ，对于长江刀鱼，以猪蹄、别有风味 。主要体现在汤汁中，而且很嫩 。而是要用一只筷子，吃这道菜会很满足  。既肥且鲜 ，更加过瘾 。包入薄百叶中，就是用刀鱼汁下面，鲜美极了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。这道面点看似简单 ，而且它的鱼鳞非常细薄，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，当仁不让是清蒸刀鱼。因为鱼鳞下含有大量脂肪，比如说放在米饭上蒸熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅特意配一碗面，所以很值得一试。肉质又过于细嫩 ，它的鲜美才被提升吧。都是汤面 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，将面条烫熟 ，面粉中和面 ，撒上椒盐，拌上刀鱼汁就可以了 。不会影响到口感。手工擀制成面条；拌面汁，或者就贴在菜锅上 ，

　　刀鱼之美，充满回味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，