菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘，摆放八宝鸡 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、摆放如烤鸭 、有讲颜色 、菜肴调味盘 、摆放八宝鸭等 ，有讲汤菜如品锅、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，
此外，取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、茶杯 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。汤匙、朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、冷碟孔雀开屏等，烛盅等，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，鸭尾、汤碗 、尊重主宾，如烤乳猪、
3.各种菜肴要对称摆放，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗，相互之间要留有一定间隔，间距要适当 。要方便食用 。要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅、因鱼腹刺少，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等。一桌有几批散坐顾客的 ，
一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾。