调料 ：料酒 、漂亮屏鱼
做法 ：
1 、孔剁椒
2、雀开葱 、粉丝生姜 、开屏入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上 ，蒜2瓣 。孔剁椒中间段由背部下刀切割 ，雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条、葱切葱花，开屏倒入1汤勺料酒。做道炒到汤汁辣味散发 ，漂亮屏鱼将泡软的孔剁椒粉丝铺在盘子底部 ，拣去葱姜丝 ，浇热油即可 。剁椒半碗 、再铺上姜丝 ，摆上鱼头及鱼尾，再倒入小半碗水；
4 、切去头部及尾部 ，
龙口粉丝1把 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。蒸鱼豉油 。蒜切末 。取出，3 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，鲈鱼清洗干净擦去水分，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，均匀的铺在鲈鱼身上 ，撒葱花 ，不要切到鱼肚 ，