3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部适合爆 、位适“扁担肉” ，合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适这些都是比较嫩的部位，炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式 。很适合炸、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。胶质含量多 ，大排骨 。骨 ，且肥瘦不分，扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉，粉蒸、瘦里夹肥 ，焖等 ，适用于炸、酱制 、当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻，熘、筋 、它还包括外脊、肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、猪蹄只有皮、煮或制冻 。这部分肉有老筋 ，炸 、肉丝较长，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、这部分肉老质差，煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于酱 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煎 、在方肉下面的猪腹的位置。比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。多用于炒、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊” 、酱、并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等 。红烧 、非常适合做馅、爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，