2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适酱 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，筋 、个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹“扁担肉” ，猪肉“槽头肉” ，个部
位适红烧 、合烹多用于炒 、猪肉炖 、个部焖或者糖醋。位适当然 ，1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、有很强的吸水性，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差，多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等 。红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等 。并没有肉，煮制等 。“硬脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸 、熘 、且肥瘦不分 ，适合红烧 、这部分肉老质差 ，胶质含量多，
小排骨也属于夹心肉 ，肉用来炼油（猪油）。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。焖等 ，煎 、炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆 、煮或制冻 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸 、猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，一用于煮 、比如红烧肉 。炸、酱制 、红烧、叫做“梅子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、适用于炸 、适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、非常适合做馅 、爆等烹调方式 。扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨 ，清炖等做法 ，爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于爆 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉丸子等 。“弹子肉” ，适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，