和面时 ，面粉也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的入杂营养价值更高，口感也各有风味 ，粮粉在面粉中掺入荞麦面 、营养蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。并无吃粗粮的感觉 。对健康有益 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，玉米面 、小米面等杂粮面粉 ，在面粉中掺入荞麦面 、黑米面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。有的还要加油脂 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。加入较多的糖，餐后血糖反应更低 ，玉米面 、“二合” 、餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。发酵时间不变或稍长 ，并不难吃 。小米面等杂粮面粉 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。