冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻借冰晶生长之力

　　而这种定向纤维结构，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，就能让豌豆 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。而蛋白质、素肉水分子会排列成冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，层层分明的咬劲，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　咀嚼肉食时，