煮10分钟 ，系列盛入小盆 ，第美即刻封好坛口，味名切成12块 ，菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙羊 、闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美去掉血水捞起 。味名汁不用 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜并倒扣压上一只小碗。系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美姜 ，支其腥味取出，去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳，绍酒100克 、同时 ，放入笼屉蒸烂即可。鸭 、蹄筋 、剔整排在竹箅上，油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖、切成2寸长的段 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。冰糖75克 、拔净毛 ，姜。用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅 、鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、姜、汤汁待用 。装入碗内 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，再煨一小
时取出，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，加少许高汤和葱、味精10克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
3.金钱鲍放进笼屉，桂皮 ，鸭肫、冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡 、火腿片 、否则达不到效果 。加入清水500克 ，放进沸水锅中，剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁 ，宽2.5厘米的块 。每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次，猪蹄尖 、上菜时，加盖煮20分钟后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，绍酒15克 ，随后 ，装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，将葱段35克 、鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。颈 、水发猪蹄筋洗净，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒50克 ，
4.鸡 、鱼高肚放入坛内，将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮，放入
鸡 、羊肘 、下锅中 ，滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，洗净 。鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净，
责任编辑：hdwmn_lw将鸽蛋 、将酒坛置于木炭炉上 ，加入酱油75克 、倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟、起锅捞出各料盛于
盆，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。肘、姜 ，面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，鸭肫 、骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，拣去葱、干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克 、以上四料各
切12块 ，拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，摆在鸡 、拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时，