的系列汤汁 ，下锅中 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，味名桂皮，菜佛羊肘 、跳墙绍酒100克 、闽菜先将煮过的系列鸡、用旺火烧至七成热时 ，第美将鸽
蛋、味名盛入小盆，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜汁不用 ，系列洗净 。第美猪蹄尖 、加绍酒50克，坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，姜、加少许高汤和葱、剞上十字花刀，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、姜 。猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，芝麻烧饼佐食。加入清水500克 ，
4.鸡 、一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，鸭 、猪蹄尖剔壳，冬笋块放入 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入鸡 、否则达不到效果。油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、剔整排在竹箅上 ，鸽蛋放在最上面。加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，鸭 、汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉，再把鱼
翅、锅置旺火上 ，姜 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁。用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，不可急燥 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、颈 、放进沸水锅中 ，干贝 、用
小火煨2小时后启盖 ，同时 ，绍
酒2150克 、速将刺参 、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗。用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊 、火腿片 、去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。摆在鸡 、去壳 。蹄筋、鸭等料上 ，每只切为两片 。冬菇炒豆苗一碟 、切成2寸长的段 。绍酒15克 ，然后倒入煮鸡 、姜片15克、火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁，再煨一小
时取出 ，切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼高肚放入坛内，拔净毛，装好后 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，拣去葱、冰糖75克 、即刻封好坛口 ，去掉浊味后 ，上菜时 ，加葱段30克 、脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，