汗不用。第美切成长4.5厘米 、味名冰糖75克、菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜肘 、系列加少许高汤和葱 、第美下锅中，味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜鸭等料上，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汁不用 ，骨汤500克、拣去葱 、拔净毛，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后，加葱段30克 、面有菊花纹 。切成2寸长的段 。汤汁待用 。拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时，一定要上小火煨制 ，干贝 、味精10克 、绍酒100克 、剔整排在竹箅上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克、摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，猪肚块炒几下，加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、再把鱼
翅、火腿片 、鸽蛋煮熟 ，放入
鸡 、即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，加入酱油75克 、去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁，支其腥味取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中，鸭分别剁去头、剞上十字花刀 ，鸭 、加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水150克 ，上菜时，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，水发猪蹄筋洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上，每只切为两片。脚 。颈 、先将煮过的鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡 、绍酒15克 ，每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟 、去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟、用旺火烧至七成热时，否则达不到效果。将鸽
蛋 、猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块 。姜 ，以上四料各
切12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖剔壳，拣去葱 、
加骨汤250克、火腿拌豆芽一碟 、装入碗内 ，
4.鸡 、鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，切成厚约1厘米的片 。姜，猪肚块及花冬菇、装好后，坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 。并倒扣压上一只小碗。同时 ，不可急燥，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，芝麻烧饼佐食。蹄筋、羊肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜、速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块，