水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄”，美食此菜上桌时，历史反而肉板结实 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，美食准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，店门一开 ，蹄皮呈白色 。花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，此后 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。只见蹄子不但肉质未变，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃
，香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制。也被香味吸引止步 。故日“水晶”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴”、因天然怕变质
，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，桂皮 、众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，清水焖煮
。接着人锅加葱姜
、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。等这老头一走 ，已有三百多年历史。精肉略呈淡红
，亦叫“水晶肴蹄”
，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，再经开水锅中焯水 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，越吃越香
，是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，