3 、用漏勺捞出 ，江湖大火炸 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，翻炒均匀；
6 、重庆炒好的江湖葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻
辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；4 、将葱片 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，沥干油分；
3 、余油烧热 ，倒入鳝段，泡椒切碎，嫩芹菜1根 、大葱1根 、
小贴士 ：
1、葱切片，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒 、姜1块、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、