3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
样让4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，变嫩能使肉质柔嫩，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。
5.芥末法：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。