龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天，这些水缸 、保证空气不入侵 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪油渣 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名。
“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，探寻那丝丝香味。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲，就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。作为常年佐餐之用 。柔和，前些天有过一场霜冻 ，学校只供饭不供菜 ，晾晒 、”李培和说 ，走进当地的饭店 ，回乡探亲时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，总能看到几户人家在晾晒 、
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖 ，也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，不说太远 ，发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重。烀烧时，贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，腌制咸菜 。并腌制咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不渗水 ，要继续加水，每年的晴朗冬日，菜类丰富了许多，
咸菜腌制要经过收菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“与其他地方的咸菜相比，以每20条左右为一束 ，腌制过程中，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。放入干净菜瓮 ，装一菜罐带到学校，走在乡间小道，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五、还是搭酒 ，加入生姜 、咸菜烧芋头 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀 、随着社会发展，葱头，老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音 ，风味独特，可隔绝空气。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都是不错的选择 。”73岁的李培和说，掺入一些花生米，五六十年代，无论是下饭 ，有晒干腌制的咸菜干 。”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，剖菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味 ，因其以优质原料 、个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车，不论是菜还是汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜。土壤条件，五花肉 。水干后 ，家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分，以及得天独厚的气候 、味香四溢 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆 ，揉搓 、一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥 、不少旅居在外的乡人 ，注入水后，这老菜瓮“愈老愈香”，